铁氟龙不沾锅可致癌？需注意几点方可安全使用！

自2005年美国环保署发布铁氟龙不沾锅中含有可能致癌物后，许多媒体都以耸动标题争相报导。究竟不沾锅能不能用？在使用及清洁上有什么需要注意的地方呢？

为什么不会沾黏食物？不沾锅（nonstick frying pan）之所以能够不沾黏食物，秘密就在于锅壁上涂布了一层聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene, PTFE）的材质，俗称铁氟龙（Teflon）。铁氟龙是於1938年由美国杜邦公司的科学家Roy Plunkett在研发无毒冷媒时偶然发明出来的塑胶材质。

在化学构造上，铁氟龙中的碳原子跟氟原子键结紧密、彼此间作用强，其他物质与铁氟龙间黏结的力量没有任何机会形成，使这种聚合物具有非常低的摩擦系数，并且有良好的稳定性和惰性，不易与其他物质反应。。

使用不沾锅到底有没有安全疑虑？事实上，铁氟龙这种惰性物质要超过最高耐热温度260℃才会开始变质，它不能被消化和吸收，所以理论上不小心小量吃下肚也对人体无害。不过，在不沾锅的制程中，需要添加全氟辛酸（perfluorooctanoic acid，PFOA）作为加工助剂。然而，全氟辛酸可诱发动物的睾丸、胰脏或肝脏等肿瘤，并对免疫、肝脏和内分泌系统具有毒性作用。若摄入人体，全氟辛酸的半衰期可长达3年之久。

大家所担心的问题就是，若涂层被金属锅铲、海鲜外壳等尖锐硬物破坏而产生刮痕，甚至是涂层剥落，就可能会有全氟辛酸释出的风险。而相较之下，陶瓷类涂层的不沾锅并没有使用全氟辛酸的疑虑，陶瓷耐热和耐磨的性质也可媲美或胜过铁氟龙。

不沾锅在使用上基本上相当安全，但为了保护不沾锅上的涂层，大家只要把握以下几点就能安心使用：

1. 选择硅胶或木头等材质的锅铲，若烹调有硬壳或骨头的食材，也要注意別刮伤涂层。

2. 烹调温度的掌控很重要，要注意不能让锅具空烧，以免锅面温度飙升影响涂层，烹调时可尽量以不产生油烟作为温度调控的指标。

3. 铁氟龙涂层的清洗相当方便，要记得用柔软的海绵轻拭，若有食物焦黏锅底就要先以热水浸泡，菜瓜布、避免使用钢刷等会刮伤涂层的粗糙工具，

4. 一旦发现涂层破损就应该换新锅具。

只要注意这些原则，不沾锅会是厨房的好帮手。